Dieser Filettopf mit Schweinefilet, Katenschinken und Champignons in cremiger Sahnesoße ist frisch, herzhaft und richtig sättigend. Das Besondere: Er wird am Vortag zubereitet und am nächsten Tag nur sanft erwärmt – so bleibt das Fleisch zart und rosa. Ideal für Feste mit vielen Gästen.
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Zutaten
🥩 Für den Filettopf
- 1 kg Schweinefilet
- 100 g Katenschinken, sehr klein gewürfelt
- 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- 500 g Champignons, frisch oder aus dem Glas
- 1 EL Öl
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer
🥣 Für die Soße
- 200 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 200 g Crème fraîche oder Schmand
- 200 ml Sahne
- 1 TL Senf
- 1 EL Tomatenmark, 3-fach konzentriert
- 1 Bund Petersilie, gehackt (oder 3 EL TK-Petersilie)
- evtl. etwas Speisestärke
Zubereitung
- Vom Schweinefilet die weiße Haut entfernen. Öl und Butter erhitzen, aber nicht zu heiß werden lassen.
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in ca. 10 Minuten von allen Seiten braten – innen soll es rosa bleiben. Herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen, dabei den Fleischsaft auffangen.
- Im Bratfett Zwiebeln, Knoblauch und Schinken gut bräunen.
- Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden (kleine Champignons aus dem Glas ganz lassen) und mitbraten.
- Mit Brühe ablöschen, Sahne, Crème fraîche oder Schmand und den Fleischsaft zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Senf kräftig abschmecken. Ist die Soße zu flüssig, etwas Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und einrühren.
- Die Soße abkühlen lassen. Das kalte Fleisch in 1 cm breite Scheiben und dann in Streifen schneiden, mit der Petersilie in die Soße geben und über Nacht kühl stellen.
- Am nächsten Tag den Filettopf bei kleiner Hitze erwärmen, nicht mehr kochen lassen – so bleibt das Fleisch rosa. Nochmals abschmecken und servieren.
❤️ Omas Tipp
Der Filettopf sollte am Vortag zubereitet werden – so zieht die Soße richtig durch und am Festtag bleibt mehr Zeit für die Gäste. Dazu schmecken Baguette, Spätzle oder Reis und ein frischer Salat.
Häufige Fragen
Warum wird der Filettopf am Vortag zubereitet?
Über Nacht zieht das Fleisch in der Soße richtig durch und wird besonders aromatisch. Außerdem bleibt am Festtag mehr Zeit – man muss ihn nur noch sanft erwärmen.
Für wie viele Personen reicht das Rezept?
Mit 1 kg Schweinefilet reicht der Filettopf für etwa 6 Personen. Für eine größere Runde einfach die Mengen verdoppeln.
Was passt zum Filettopf?
Klassisch Baguette, aber auch Spätzle, Reis, Bandnudeln und ein grüner Salat.
Kann ich den Filettopf im Ofen erwärmen?
Ja, abgedeckt bei 150 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–40 Minuten, zwischendurch umrühren. Er sollte nicht kochen, damit das Fleisch zart bleibt.
Kann man den Filettopf einfrieren?
Ja, bis zu 3 Monate. Langsam im Kühlschrank auftauen lassen und sanft erwärmen. Die Sahnesoße beim Erwärmen gut umrühren.
