Diese Kürbis-Parmesan-Bällchen sind außen goldbraun und knusprig, innen weich und saftig. Der Teig aus geriebenem Kürbis, Parmesan, Mehl und Eiern ist in wenigen Minuten angerührt – ein herrlicher Herbstsnack, als Fingerfood für Gäste oder als Beilage zu Salat und Dip.
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Zutaten
🎃 Für den Teig
- 200 g Kürbisfleisch, grob gerieben (z. B. Hokkaido oder Butternut)
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 75 ml Milch
- 25 g Parmesan, gerieben
- 2 Eier
- 9 g Backpulver (ca. ½ Päckchen)
- etwas Muskat
- Salz
🍳 Zum Frittieren
- Raps- oder Sonnenblumenöl
Zubereitung
- Die Eier mit Milch und einer Prise Salz in einer Schüssel verrühren.
- Geriebenen Kürbis, Parmesan, Mehl, Backpulver und etwas Muskat zugeben und alles zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten.
- Das Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 175–180 °C erhitzen.
- Mit zwei Teelöffeln kleine Portionen vom Teig abstechen und portionsweise ins heiße Öl geben. Die Bällchen in etwa 3–4 Minuten rundherum goldbraun frittieren, dabei einmal wenden.
- Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Warm servieren.
❤️ Omas Tipp
Die Löffel zwischendurch kurz ins heiße Öl tauchen, dann löst sich der Teig leichter. Nicht zu viele Bällchen auf einmal frittieren – sonst sinkt die Öltemperatur und sie saugen sich mit Fett voll. Dazu passt ein Kräuterquark oder ein Knoblauch-Joghurt-Dip.
Häufige Fragen
Wie lange dauert die Zubereitung?
Der Teig ist in etwa 15 Minuten fertig. Das Frittieren dauert je nach Topfgröße insgesamt rund 15 Minuten, da die Bällchen portionsweise ausgebacken werden.
Welcher Kürbis eignet sich am besten?
Hokkaido ist ideal, weil man ihn nicht schälen muss und er schön aromatisch ist. Butternut-Kürbis funktioniert ebenso gut, sollte aber geschält werden.
Woran erkenne ich, dass das Öl heiß genug ist?
Ohne Thermometer einen Holzlöffelstiel ins Öl halten: Steigen sofort kleine Bläschen auf, hat das Öl die richtige Temperatur von etwa 175–180 °C.
Kann ich die Bällchen im Backofen oder in der Heißluftfritteuse zubereiten?
Ja. In der Heißluftfritteuse die Bällchen auf Backpapier setzen, leicht mit Öl bepinseln und bei 180 °C etwa 10–12 Minuten backen. Im Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–18 Minuten. Sie werden dann etwas flacher und weniger knusprig.
Wie lange halten sich die Kürbis-Bällchen?
Am besten schmecken sie frisch. Reste halten sich im Kühlschrank 1–2 Tage und werden im Ofen bei 180 °C in etwa 5–8 Minuten wieder knusprig.
