Dieser gefüllte Hackbraten wird mit Käse, Schinken und einem selbst gemachten Stangenei gefüllt. Dazu kommt Wurzelgemüse und eine knusprige Bröselkruste.
Hackfleisch1,1 kg
Temperatur180 °C Umluft
Backzeit30 Min.
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Zutaten
🥩 Für den Hackbraten
- 1,1 kg Rinderhackfleisch
- 130 g trockenes, geriebenes Toastbrot
- 2 geriebene Zwiebeln
- 20 g Petersilie
- 1 Ei
- Salz und Pfeffer
🧀 Für die Füllung
- 6–8 Scheiben Kochschinken
- 8 Scheiben Käse
- 10 Eier für das Stangenei
🥕 Für Gemüse & Kruste
- Wurzelgemüse aus Karotte, Sellerie, Lauch, roter Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin
- Pflanzenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1,5 l Rinderbrühe
- 100 g Semmelbrösel
- 120 g geschmolzene Butter
- 1 EL Petersilie
Zubereitung
Der Bildschirm bleibt beim Kochen an.
- Für das Stangenei Eier trennen, Eigelb sieben und in gefettete kleine Gläser füllen.
- Eigelb im Wasserbad bei etwa 80 °C für 40 Minuten garen; das Wasser nicht kochen lassen.
- Eigelb in größere Gläser umsetzen, Eiweiß darübergeben und weitere 60–90 Minuten garen.
- Hackfleischzutaten vermengen und auf Backpapier ausbreiten.
- Mit Käse, Schinken und Stangenei belegen und mithilfe des Backpapiers aufrollen.
- Hackbraten rundherum scharf anbraten.
- Wurzelgemüse und Tomatenmark mitbraten, mit Brühe ablöschen.
- Brösel, Butter und Petersilie vermengen, auf dem Hackbraten verteilen und bei 180 °C Umluft 30 Minuten backen.
Tipp für das Stangenei
Beim Wasserbad die Temperatur möglichst konstant halten und das Wasser nicht kochen lassen.
Häufige Fragen
Wie lange dauert die Zubereitung?
So planst du die Zeit ein: Backzeit: 30 Min.
Wie lange kann man Gefüllter Hackbraten mit Schinken, Käse und Ei aufbewahren?
In einer verschlossenen Dose im Kühlschrank 1–2 Tage. Beim Aufwärmen gut durcherhitzen.
Kann man Gefüllter Hackbraten mit Schinken, Käse und Ei einfrieren?
Ja, bis zu 2–3 Monate. Sahnesoßen können sich beim Auftauen leicht trennen – beim Erwärmen einfach gut umrühren.
