Der Räuberbraten ist ein Sonntagsessen, das sich fast von allein macht: Schweinelachsbraten wird eingeschnitten, mit Senf, Ketchup und Zwiebeln eingestrichen und mit Sahne und saurer Sahne im Ofen geschmort. Heraus kommt zartes Fleisch in einer herzhaften, cremigen Soße.
Auch lecker: Schmorkohl mit Hackfleisch – 20-Minuten-RezeptÜberbackene Partyschnitzel aus dem Ofen
Zutaten
🥩 Für den Braten
- 1,5–2 kg Schweinebraten (Lachsbraten)
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
🧅 Für Marinade und Soße
- 4 EL Senf
- 3 EL Tomatenketchup
- 1 große Zwiebel
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Becher saure Sahne (200 g)
- 100 ml Wasser oder Brühe
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Braten quer im Abstand von etwa 1,5 cm tief einschneiden, aber nicht durchschneiden. Rundherum und in den Einschnitten mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
- Senf und Ketchup verrühren und den Braten rundherum und in den Schnitten damit einstreichen. Die Zwiebel in Ringe schneiden und in die Einschnitte stecken, den Rest in den Bräter geben.
- Sahne, saure Sahne und Wasser verrühren und um den Braten gießen.
- Den Braten zugedeckt ca. 1,5 Stunden garen, dann den Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten bräunen lassen. Zwischendurch mit der Soße übergießen.
- Den Braten 10 Minuten ruhen lassen. Die Soße im Bräter aufrühren, abschmecken und zum aufgeschnittenen Braten servieren.
❤️ Omas Tipp
Am besten schmeckt der Räuberbraten, wenn er über Nacht in der Senf-Ketchup-Marinade zieht. Dazu passen Kartoffelpüree, Spätzle oder Bratkartoffeln und ein grüner Salat.
Häufige Fragen
Welches Fleisch eignet sich?
Schweinelachsbraten ist ideal, weil er mager ist und schön saftig bleibt. Schweinenacken wird noch saftiger, braucht aber etwas länger.
Wann ist der Braten gar?
Bei einer Kerntemperatur von 68–70 °C ist er durch und noch saftig.
Kann ich ihn vorbereiten?
Ja, am Vortag marinieren und abgedeckt kalt stellen. Am nächsten Tag nur noch in den Ofen schieben.
Kann ich Reste einfrieren?
Ja, in Scheiben mit Soße bis zu 3 Monate.
