Diese Brokkoli-Kartoffel-Suppe mit Cheddar ist eine sättigende Gemüsesuppe für kalte Tage. Kartoffeln, Möhren und Brokkoli garen in einer milden Brühe-Milch-Basis; geriebener Cheddar sorgt zum Schluss für eine cremige Konsistenz und würzigen Geschmack.
Portionen5–6
Vorbereitung15 Min.
Kochzeit30 Min.
Gesamtzeitca. 45 Min.
Topfmind. 4 Liter
Zutaten
🥣 Für die Suppe
- 400 g Brokkoli, frisch oder TK
- 350 g Kartoffeln, mehligkochend oder vorwiegend festkochend
- 2 Möhren, ca. 150 g
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 40 g Butter
- 30 g Weizenmehl Type 405
- 500 ml Gemüsebrühe
- 500 ml Milch
- 150 g Cheddar, fein gerieben
- ¾ TL Salz, nach Geschmack
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
- Kartoffeln und Möhren schälen und in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Frischen Brokkoli in kleine Röschen teilen; TK-Brokkoli kann direkt verwendet werden.
- Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel, Kartoffeln und Möhren darin 3–4 Minuten anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen.
- Das Mehl darüberstreuen und unter Rühren etwa 1 Minute mitdünsten.
- Gemüsebrühe zunächst nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Anschließend die Milch einrühren.
- Alles aufkochen, die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
- Brokkoli zugeben und weitere 8–10 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln, Möhren und Brokkoli weich sind. TK-Brokkoli benötigt je nach Größe etwas weniger Zeit.
- Den Topf vom Herd ziehen. Cheddar portionsweise einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Die Suppe danach nicht mehr stark kochen lassen, damit der Käse glatt bleibt.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ist die Suppe zu dick, etwas Milch oder Brühe ergänzen. Nach Wunsch einen kleinen Teil der Suppe kurz pürieren und wieder unterrühren.
✨ Tipp für eine glatte Käsesuppe
Den Cheddar erst einrühren, wenn der Topf nicht mehr sprudelnd kocht. Zu hohe Hitze kann dazu führen, dass sich das Fett vom Käse trennt. Frisch geriebener Cheddar schmilzt meist gleichmäßiger als bereits fertig geriebener Käse.
