Diese Kokos-Curry-Nudelsuppe kombiniert Reisnudeln, Kokosmilch, Currypaste und Gemüse. Hähnchen kann nach Wunsch ergänzt werden.
Reisnudeln200 g
Kokosmilch400 ml
Gesamtzeitca. 25 Min.
Zutaten
🍜 Für die Suppe
- 200 g Reisnudeln
- 400 ml Kokosmilch
- 500 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
- optional: 200 g Hähnchenbrust in Streifen
- 1 Karotte
- 1 rote Paprika
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1–2 EL rote Currypaste
- 1 EL Öl
- Saft von ½ Limette
- Salz
- optional: Koriander oder Petersilie
Zubereitung
- Öl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig anbraten.
- Currypaste einrühren und kurz mitbraten.
- Optional Hähnchenstreifen zugeben und rundherum anbraten.
- Kokosmilch und Brühe einrühren und aufkochen.
- Karotte und Paprika zugeben und 5–7 Minuten sanft köcheln lassen.
- Reisnudeln nach Packungsangabe in der Suppe gar ziehen lassen.
- Bei Verwendung von Hähnchen sicherstellen, dass es vollständig durchgegart ist.
- Mit Limettensaft und Salz abschmecken und heiß servieren.
✨ Variante
Ohne Hähnchen bleibt die Suppe vegetarisch; Pilze passen ebenfalls gut dazu.
