🥒🧀 Zucchini-Eier-Käse-Laibchen – Herzhaft, knusprig & vegetarisch lecker!

Zutaten
1 kg Zucchini

2 Stk Zwiebel (fein gehackt)

1 Bund Petersilie (gehackt)

2 Stk Eier

0.5 Tasse Käse, gerieben (z.B.: Gouda, Emmentaler…))

0.5 Tasse Semmelbrösel

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 EL Mehl

1 l Olivenöl zum Ausbacken

1 EL Mehl zum Wenden
Zubereitung
So mache iches, als erstes die Zucchini waschen, reiben und in ein Sieb geben, 1 TL Salz darüberstreuen und abtropfen lassen.
Dann Mit der Hand etwas ausdrücken.
 
Danach in einer Schüssel Zucchini, Petersilie, Zwiebel, die verquirlten Eier, Käse, Pfeffer, Brösel und Mehl gut vermischen.
Es sollte ein dicklicher Teig entstehen.
Nun aus dem Teig Laibchen formen und diese in Mehl wenden.
Danach In einer Pfanne mit reichlich Olivenöl beidseitig goldgelb ausbacken.
Die Zubereitung ist super einfach und das Ergebnis einfach köstlich – egal ob warm oder kalt serviert. Mit einem Dip aus Joghurt oder Sauerrahm wird daraus ein rundes, vegetarisches Wohlfühlgericht.
Diese Zucchini-Laibchen sind ein echter Geheimtipp für ein schnelles, sättigendes Abendessen – außen knusprig, innen herrlich saftig und voller Geschmack! Frisch geriebene Zucchini, würziger Käse und aromatische Petersilie vereinen sich mit Eiern und Semmelbröseln zu einem goldbraun gebratenen Genuss. Perfekt für die ganze Familie – auch als Beilage, Snack oder zum Mitnehmen!