Diese himmlisch cremige Torte mit Vollkornkeksboden, Frischkäsefüllung und fruchtigem Himbeer-Topping gelingt ganz ohne Backofen – perfekt für warme Tage oder wenn’s einfach schnell gehen muss. Eine Kombination aus Frische, Süße und fruchtiger Säure macht sie zum idealen Dessert für jeden Anlass!
🍪 Zutaten
Für den Keksboden:
- 260 g Vollkorn-Butterkekse
- 120 g Butter
- 1 Prise Zimt
Für die Füllung:
- 800 g Doppelrahmfrischkäse
- 250 g Naturjoghurt
- 100 g Zucker
- 6 Blätter Gelatine
- Saft von ½ Zitrone
- 100 g Schlagsahne
Für den Guss:
- 2–3 EL Zucker
- 150 ml roter Saft (z. B. Johannisbeersaft)
- 120 ml Wasser
- 350 g Himbeeren (frisch oder TK)
- 1 Päckchen roter Tortenguss
Auf der nächsten Seite finden Sie die Zubereitung!
👩🍳 Zubereitung:
- Vorbereitung: Einen Tortenring (Ø 26 cm) auf eine Tortenplatte stellen, leicht einfetten und mit Puderzucker bestäuben oder mit Tortenrandfolie auslegen.
- Keksboden: Kekse in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einem Nudelholz fein zerkrümeln. Mit geschmolzener Butter und Zimt vermengen, in den Tortenring füllen und fest andrücken.
- Füllung vorbereiten: Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, Joghurt, Zucker und Zitronensaft glatt rühren.
- Sahne schlagen: Schlagsahne steif schlagen und kühlstellen.
- Gelatine verarbeiten: Eingeweichte Gelatine ausdrücken und in einem Wasserbad auflösen. 4–5 EL der Frischkäsecreme einrühren, dann die Gelatinemischung unter die gesamte Creme rühren.
- Füllung fertigstellen: Sahne unterheben und die Creme auf den Keksboden geben. Glatt streichen und mindestens 5 Stunden (besser über Nacht) kühl stellen.
- Beeren verteilen: Himbeeren gleichmäßig auf der gekühlten Creme verteilen.
- Guss zubereiten: Tortengusspulver mit Zucker mischen, mit Wasser und Saft verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen. Anschließend über den Beeren verteilen. Weitere 30 Minuten kühlen.
Ergibt ca. 12 Stücke. Guten Appetit! 🍰
