Dieser erfrischende Nudelsalat ist die perfekte Wahl für alle, die Wert auf eine ausgewogene und leichte Ernährung legen. Mit frischen Tomaten, knackigem Salat und einem cremigen Joghurt-Dressing ist er nicht nur köstlich, sondern versorgt dich auch mit wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen. Ideal für warme Tage und ein leichtes Mittagessen.
Zutaten:
250 g Nudeln
etwas Salz
1 EL Sonnenblumenöl
2 EL Sonnenblumenkerne
4 Tomaten
½ Eisbergsalat
½ Salatgurke (Bio)
150 g Naturjoghurt
1 TL Balsamico bianco
2 EL Zitronensaft
3 EL Gemüsebrühe
etwas Pfeffer aus der Mühle
1 TL Dijonsenf
1 EL Leinöl
2 EL Schnittlauchröllchen
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Zubereitung:
Zuerst die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe al dente garen. Danach die Pasta abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und mit dem Sonnenblumenöl vermengen.
Nun Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz rösten, beiseite stellen und abkühlen lassen. Die Tomaten waschen, trocken tupfen und vierteln oder in Spalten schneiden. Den Salat waschen, putzen, trocken schleudern und kleiner zupfen oder schneiden. Die Gurke waschen, putzen, längs vierteln und in Scheiben schneiden.
Den Joghurt mit dem Essig, Zitronensaft, Brühe, Salz, Pfeffer, Senf und Leinöl glatt rühren. Das Dressing abschmecken.
Die Nudeln mit der Gurke, den Tomaten und dem Blattsalat in einer Schüssel vermengen. Den Nudelsalat in Schalen verteilen, mit dem Joghurtdressing beträufeln, mit Sonnenblumenkernen und Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.
Guten Appetit
