Diese rumänischen Nusshörnchen werden aus einem zarten Sauerrahmteig gemacht und mit einer luftigen Haselnussfüllung aus Eischnee gefüllt. Nach dem Backen kommt eine dicke Schicht Puderzucker darüber – sie zergehen förmlich auf der Zunge und gehören in der Weihnachtszeit einfach auf jeden Plätzchenteller.
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Zutaten
🥐 Für den Sauerrahmteig
- 500 g Mehl
- 250 g kalte Butter
- 200 g saure Sahne (oder Schmand)
- 2 Eigelb
- 2 EL Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
🌰 Für die Haselnussfüllung
- 2 Eiweiß
- 120 g Zucker
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 1 Pck. Vanillezucker
- ½ TL Zimt
- abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
✨ Außerdem
- Mehl zum Ausrollen
- reichlich Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Stückchen dazugeben und mit den Fingern zu feinen Krümeln verreiben.
- Saure Sahne und Eigelb hinzufügen und alles rasch zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Den Teig in 3 Portionen teilen, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
- Für die Füllung das Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Haselnüsse, Zimt und Zitronenschale vorsichtig unterheben.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
- Jede Teigportion auf leicht bemehlter Fläche dünn (ca. 3 mm) ausrollen und in Rechtecke von etwa 8 × 10 cm schneiden.
- Auf jedes Rechteck einen Streifen Füllung geben, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen. Den Teig von der schmalen Seite her locker aufrollen und mit der Naht nach unten aufs Blech setzen.
- Die Hörnchen 20–25 Minuten goldgelb backen.
- Etwas abkühlen lassen und noch lauwarm dick mit Puderzucker bestäuben.
❤️ Omas Tipp
Der Teig muss gut gekühlt sein, dann lässt er sich leicht ausrollen und wird beim Backen schön blättrig. Immer nur eine Portion aus dem Kühlschrank nehmen. Und den Puderzucker ruhig zweimal darübersieben – einmal lauwarm und einmal kurz vor dem Servieren.
Häufige Fragen
Wie lange dauert die Zubereitung?
Die Arbeitszeit beträgt etwa 40 Minuten, dazu kommen 1 Stunde Kühlzeit und 20–25 Minuten Backzeit.
Kann ich auch mit Umluft backen?
Ja. Bei Umluft die Temperatur auf ca. 160 °C senken. Die Backzeit bleibt ungefähr gleich.
Kann ich statt Haselnüssen Walnüsse nehmen?
Ja, gemahlene Walnüsse passen sehr gut – so werden die Hörnchen ganz klassisch rumänisch.
Wie lange halten sich die Nusshörnchen?
In einer gut schließenden Blechdose bleiben sie 1–2 Wochen frisch und zart.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja, der Sauerrahmteig hält sich gut verpackt 1–2 Tage im Kühlschrank.
