Saftige Blaubeermuffins mit Joghurt 🫐🧁
Locker, fruchtig und wunderbar saftig – diese Blaubeermuffins mit Joghurt gelingen garantiert und schmecken wie frisch aus der Lieblingsbäckerei.
Zutaten
- 125 g weiche Butter (oder 80 ml neutrales Öl) 🧈
- 120 g Zucker 🍬
- 1 Pck. Vanillezucker 🍦
- 2 Eier (Gr. M) 🥚
- 200 g Naturjoghurt (3,5 % Fett) 🥛
- 250 g Mehl (Type 405) 🌾
- 2 TL Backpulver 🥄
- 1 Prise Salz 🧂
- 250 g Blaubeeren (frisch oder TK) 🫐
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone (optional) 🍋
Zubereitung
- Vorbereitung:
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen.
Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. - Feuchte Zutaten:
Butter (oder Öl) mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen.
Eier einzeln unterrühren.
Joghurt und optional Zitronenabrieb kurz unterrühren. - Trockene Zutaten:
Mehl und Backpulver mischen.
Kurz unter die feuchten Zutaten rühren – nur bis alles verbunden ist.
Nicht zu lange rühren, damit die Muffins schön locker bleiben. - Blaubeeren unterheben:
Blaubeeren vorsichtig unterheben.
TK-Beeren gefroren verwenden, damit der Teig nicht verfärbt. - Backen:
Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen.
20–25 Minuten goldgelb backen (Stäbchenprobe machen). - Abkühlen:
Kurz in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Tipps
💡 Mit Öl statt Butter bleiben die Muffins besonders lange saftig.
💡 Für Streusel-Topping: 50 g Mehl, 30 g Zucker und 30 g kalte Butter verkneten und vor dem Backen darüberstreuen.
💡 Ein Spritzer Zitronensaft verstärkt die fruchtige Frische.
