Dieser Kiesgrubenkuchen besteht aus einem Mandel-Schoko-Boden, einer Mandarinen-Sahne-Füllung und Schokoladenglasur. Der ausgekühlte Boden wird teilweise ausgehöhlt und die Brösel kommen mit in die Füllung.
Form26 cm
Stückeca. 12
Temperatur175 °C O/U
Backzeit35–40 Min.
Kühlzeitmind. 3 Std.
Zutaten
🍫 Für den Boden
- 5 Eier
- 180 g Zucker
- 200 g gemahlene Mandeln
- 30 g Weizenmehl Type 405
- 1 TL Backpulver
- 100 g Zartbitterkuvertüre, fein gehackt
🍊 Für die Füllung
- 300 ml Schlagsahne
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 2 Dosen Mandarinen, ca. 350 g Abtropfgewicht
✨ Für die Glasur
- 200 g Zartbitterkuvertüre
- optional: 1 TL neutrales Öl
Zubereitung
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Springform vorbereiten.
- Eier und Zucker 5–6 Minuten dickcremig aufschlagen.
- Mandeln, Mehl und Backpulver unterheben, zuletzt 100 g gehackte Kuvertüre einarbeiten.
- Teig 35–40 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.
- Kuchen etwa 1,5–2 cm tief aushöhlen, dabei ca. 2 cm Rand stehen lassen; Brösel aufbewahren.
- Mandarinen gut abtropfen lassen und Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.
- Brösel und Mandarinen vorsichtig unter die Sahne heben, kuppelförmig auf dem Boden verteilen und 30 Minuten kühlen.
- 200 g Kuvertüre schmelzen, optional Öl einrühren und 5–10 Minuten abkühlen lassen.
- Glasur über der gekühlten Kuppel verteilen.
- Kuchen mindestens 3 Stunden, besser über Nacht kalt stellen.
✨ Tipp für die Glasur
Die geschmolzene Schokolade vor dem Übergießen etwas abkühlen lassen, damit die kalte Sahnefüllung stabil bleibt.
