Diese Chili-Parmesan-Pasta verbindet eine cremige Tomaten-Sahne-Soße mit frisch geriebenem Parmesan und einer angenehmen Schärfe. Tomatenmark wird kurz angeröstet, anschließend mit Sahne und Nudelwasser gelöst – so entsteht in kurzer Zeit eine geschmeidige Sauce, die gut an der Pasta haftet.
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Zutaten
🍝 Für die Pasta
- 400 g Pasta, z. B. Penne oder Rigatoni
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL Tomatenmark
- 200 ml Schlagsahne
- 100–150 ml Nudelwasser
- 80 g Parmesan, frisch gerieben
- 1 TL getrockneter Oregano
- ½ TL getrocknetes Basilikum
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 2 EL gehackte Petersilie, optional
Zubereitung
- Die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 150 ml Nudelwasser auffangen.
- Zwiebel fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Chilischote längs halbieren, je nach gewünschter Schärfe entkernen und fein schneiden.
- Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig braten.
- Knoblauch und Chili zugeben und etwa 30 Sekunden mitbraten. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten anrösten, bis es leicht dunkler wird.
- Sahne und zunächst 100 ml Nudelwasser einrühren. Oregano und Basilikum zugeben und die Sauce 3–4 Minuten sanft köcheln lassen.
- Die abgetropfte Pasta in die Pfanne geben und gründlich mit der Sauce vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, esslöffelweise weiteres Nudelwasser zugeben.
- Die Hitze reduzieren und etwa 60 g Parmesan unterrühren, bis die Sauce cremig an der Pasta haftet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Die Pasta mit dem restlichen Parmesan und nach Wunsch Petersilie bestreut sofort servieren.
✨ Tipp für eine glatte Sauce
Tomatenmark kurz anrösten und Nudelwasser nur nach Bedarf zugeben. Den Parmesan bei niedriger Hitze einrühren, damit die Sauce glatt bleibt und gleichmäßig an der Pasta haftet.
Häufige Fragen
Wie lange dauert die Zubereitung?
So planst du die Zeit ein: Vorbereitung: 10 Min. · Kochzeit: 20 Min. Insgesamt brauchst du 30 Min.
Wie lange kann man Chili-Parmesan-Pasta mit Tomaten-Sahne-Soße aufbewahren?
Im Kühlschrank 1–2 Tage. Beim Aufwärmen einen Schuss Wasser, Brühe oder Sahne zugeben.
Kann man Chili-Parmesan-Pasta mit Tomaten-Sahne-Soße einfrieren?
Möglich, die Nudeln werden danach aber weicher. Besser nur die Soße einfrieren und frische Nudeln dazu kochen.
Wie viel ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt 4.
