Diese Brokkoli-Kartoffel-Suppe mit Cheddar ist eine sättigende Gemüsesuppe für kalte Tage. Kartoffeln, Möhren und Brokkoli garen in einer milden Brühe-Milch-Basis; geriebener Cheddar sorgt zum Schluss für eine cremige Konsistenz und würzigen Geschmack.
Auch lecker: Hackfleisch-GemüsesuppeSchwedische Sommersuppe mit Lachs
Zutaten
🥣 Für die Suppe
- 400 g Brokkoli, frisch oder TK
- 350 g Kartoffeln, mehligkochend oder vorwiegend festkochend
- 2 Möhren, ca. 150 g
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 40 g Butter
- 30 g Weizenmehl Type 405
- 500 ml Gemüsebrühe
- 500 ml Milch
- 150 g Cheddar, fein gerieben
- ¾ TL Salz, nach Geschmack
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
- Kartoffeln und Möhren schälen und in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Frischen Brokkoli in kleine Röschen teilen; TK-Brokkoli kann direkt verwendet werden.
- Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel, Kartoffeln und Möhren darin 3–4 Minuten anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen.
- Das Mehl darüberstreuen und unter Rühren etwa 1 Minute mitdünsten.
- Gemüsebrühe zunächst nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Anschließend die Milch einrühren.
- Alles aufkochen, die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
- Brokkoli zugeben und weitere 8–10 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln, Möhren und Brokkoli weich sind. TK-Brokkoli benötigt je nach Größe etwas weniger Zeit.
- Den Topf vom Herd ziehen. Cheddar portionsweise einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Die Suppe danach nicht mehr stark kochen lassen, damit der Käse glatt bleibt.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ist die Suppe zu dick, etwas Milch oder Brühe ergänzen. Nach Wunsch einen kleinen Teil der Suppe kurz pürieren und wieder unterrühren.
✨ Tipp für eine glatte Käsesuppe
Den Cheddar erst einrühren, wenn der Topf nicht mehr sprudelnd kocht. Zu hohe Hitze kann dazu führen, dass sich das Fett vom Käse trennt. Frisch geriebener Cheddar schmilzt meist gleichmäßiger als bereits fertig geriebener Käse.
Häufige Fragen
Warum wird der Käse in der Suppe flockig?
Wenn die Suppe nach dem Einrühren des Cheddars zu stark kocht, kann sich das Fett vom Käse trennen. Den Topf deshalb vom Herd ziehen und den Käse portionsweise einrühren.
Kann ich die Suppe einfrieren?
Suppen mit Milch und Käse können nach dem Auftauen leicht körnig werden. Besser die Suppe ohne Cheddar einfrieren und den Käse erst beim Aufwärmen einrühren.
Welchen Käse kann ich statt Cheddar nehmen?
Gut geeignet sind würziger Gouda oder Bergkäse – am besten frisch gerieben.
Ist die Suppe vegetarisch?
Mit Gemüsebrühe ja. Wer streng vegetarisch kocht, nimmt einen Käse ohne tierisches Lab.
Wie wird die Suppe cremiger?
Einen Teil der Suppe kurz pürieren und wieder unterrühren. Ist sie zu dick, etwas Milch oder Brühe ergänzen.
