Für dieses Kartoffelgratin werden dünne Kartoffelscheiben in einer Mischung aus Sahne und Milch im Ofen gegart und mit Käse überbacken. Knoblauch und Muskat geben Geschmack; mit dem optionalen Schinken wird daraus ein herzhaftes Ofengericht.
Portionen4
Formca. 25 × 20 cm
Vorbereitungca. 20 Min.
Backzeitca. 45–55 Min.
Gesamtzeitca. 80 Min. einschließlich 5 Min. Ruhezeit
Ofen190 °C O/U oder 170 °C Umluft
Zutaten
Für das Kartoffelgratin
- 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 250 ml Sahne
- 200 ml Milch
- 150–200 g geriebener Käse, z. B. Gouda oder Emmentaler
- 1 Knoblauchzehe
- 5 g Butter für die Form
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1–2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss
Nach Wunsch
- 200 g gekochter Schinken, gewürfelt oder in Streifen
- 1 EL gehackte Petersilie zum Servieren
Zubereitung
- Ofen und Form vorbereiten: Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 25 × 20 cm mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben und mit der Butter einfetten.
- Kartoffeln schneiden: Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige, etwa 2–3 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
- Sahnemischung erwärmen: Sahne und Milch in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen, ohne sie sprudelnd kochen zu lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Bei Verwendung von Schinken und kräftigem Käse zunächst sparsam salzen.
- Kartoffeln schichten: Die Kartoffelscheiben gleichmäßig in die Form schichten. Den optionalen Schinken zwischen den Schichten verteilen. Die warme Sahne-Milch-Mischung darübergeben und die Kartoffeln leicht in die Flüssigkeit drücken.
- Mit Käse überbacken: Den geriebenen Käse gleichmäßig darüberstreuen. Auf der mittleren bis unteren Schiene etwa 45–55 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu früh dunkel, die Form locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
- Garprobe machen: Mit einem kleinen Messer in die Mitte des Gratins stechen. Die Kartoffeln sollen sich ohne spürbaren Widerstand durchstechen lassen. Sind sie noch fest, das Gratin abgedeckt einige Minuten weiterbacken; dickere Scheiben brauchen länger.
- Kurz ruhen lassen und servieren: Das Kartoffelgratin vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen. Nach Wunsch mit der gehackten Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Tipp für gleichmäßig gegarte Kartoffeln
Entscheidend sind dünne, gleichmäßige Scheiben. Die geschnittenen Kartoffeln nicht abspülen: Die anhaftende Stärke hilft, die Sahne-Milch-Mischung zu binden. Die Garprobe ist zuverlässiger als die Uhr; je nach Kartoffelsorte und Form kann die Backzeit etwas variieren.
