Dieser Erdbeer-Käsekuchen kommt ohne Backofen aus. Ein Keks-Schoko-Boden trägt eine Quark-Mascarpone-Creme, die mit Gelatine stabilisiert und anschließend mit frischen Erdbeeren belegt wird.
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Zutaten
🍰 Für den Kuchen
- 700 g Magerquark
- 300 g Mascarpone
- 2 EL Zitronensaft
- 120 g Zucker
- 200 g Butterkekse
- 150 g Butter
- 50 g Zartbitterschokolade
- 6 Blatt Gelatine
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 300 g Schlagsahne
- 600 g Erdbeeren
- 120 g Erdbeergelee
Zubereitung
- Butterkekse fein zerbröseln.
- Butter schmelzen, Schokolade fein reiben und mit den Keksbröseln vermengen.
- Die Masse in einen Tortenring mit 24–26 cm Durchmesser drücken und etwa 25 Minuten kalt stellen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Quark, Mascarpone, Zitronensaft, Zucker und Vanillinzucker verrühren.
- Gelatine ausdrücken und auflösen. Zunächst einige Esslöffel Quarkcreme einrühren, dann alles unter die restliche Creme mischen.
- Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf den Boden geben und 2–3 Stunden kalt stellen.
- Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und auf der festen Creme verteilen.
- Erdbeergelee erwärmen, über die Erdbeeren geben und fest werden lassen.
✨ Tipp für eine stabile Creme
Gelatine zuerst mit einigen Löffeln der Quarkcreme angleichen und erst danach unter die gesamte Masse rühren. So verteilt sie sich gleichmäßiger.
Häufige Fragen
Wie lange dauert die Zubereitung?
So planst du die Zeit ein: Kühlzeit: 2–3 Std. Die Kühlzeit ist dabei reine Wartezeit – ideal, um das Rezept am Vortag vorzubereiten.
Welche Form brauche ich?
Ein Backblech bzw. eine Form von 24–26 cm.
Wie lange kann man Erdbeer-Quark-Mascarpone-Kuchen ohne Backen aufbewahren?
Wegen der Creme gehört der Kuchen in den Kühlschrank. Gut abgedeckt hält er sich dort etwa 2–3 Tage.
Kann man Erdbeer-Quark-Mascarpone-Kuchen ohne Backen einfrieren?
Möglich, aber frische Früchte werden nach dem Auftauen weich. Am besten ohne Fruchtbelag einfrieren und die Früchte frisch auflegen.
