Dieser Wolkenkuchen wird mit Joghurt, Eiern und Maisstärke gebacken und kommt ohne klassisches Mehl aus. Durch den separat aufgeschlagenen Eischnee bleibt die Masse besonders locker. Wichtig ist, den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen zu lassen, bevor er aus der Form gelöst wird.
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Zutaten
🍰 Für den Kuchen
- 4 Eier
- 450 g Joghurt
- 1 Prise Salz
- 120 g Zucker
- 100 g Maisstärke
- 1 TL Backpulver
- Puderzucker zum Bestäuben, optional
Zubereitung
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Boden und den inneren Rand einer Springform mit 24–26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
- Die Eier trennen. Eigelb mit dem Zucker cremig aufschlagen, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.
- Maisstärke und Backpulver zur Eigelbmasse geben und verrühren. Anschließend den Joghurt einarbeiten, bis eine glatte Masse entsteht.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Joghurtmasse heben.
- Die Masse in die vorbereitete Springform füllen und etwa 50 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und durchgebacken ist.
- Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
✨ Tipps für das Gelingen
Den Eischnee nur vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt. Der Kuchen darf nach dem Backen erst vollständig abkühlen, weil er warm noch sehr weich ist. Für saubere Stücke ein scharfes Messer verwenden und die Klinge zwischendurch abwischen.
Häufige Fragen
Wie lange dauert die Zubereitung?
So planst du die Zeit ein: Backzeit: ca. 50 Min.
Welche Form brauche ich – und geht auch eine andere Größe?
Das Rezept ist für eine Springform mit 26 cm Durchmesser. Für eine 28-cm-Form die Zutaten um etwa 16 % erhöhen, für 24 cm um etwa 15 % verringern. Die Backzeit kann sich dabei um einige Minuten ändern – mit der Stäbchenprobe prüfen.
Kann ich auch mit Umluft backen?
Ja. Bei Umluft die Temperatur um etwa 20 °C senken, also auf ca. 150 °C statt 170 °C Ober-/Unterhitze. Die Zeit bleibt ungefähr gleich – gegen Ende lieber etwas früher nachsehen.
Wie lange kann man Wolkenkuchen mit Joghurt ohne Mehl aufbewahren?
Wegen der Creme gehört der Kuchen in den Kühlschrank. Gut abgedeckt hält er sich dort etwa 2–3 Tage.
Kann man Wolkenkuchen mit Joghurt ohne Mehl einfrieren?
Ja, gut verpackt etwa 1 Monat. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen.
