Karpatka ist ein polnischer Puddingkuchen aus zwei luftigen Brandteigböden und einer cremigen Vanille-Buttercreme dazwischen. Beim Backen wölbt sich der obere Boden unregelmäßig auf und erinnert an die Gipfel der Karpaten – daher der Name. Mit Puderzucker bestäubt schmeckt er wie bei Oma.
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Zutaten
🥣 Für den Teig
- 150 g Mehl
- 125 ml Milch
- 125 ml Wasser
- 100 g Butter
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
🍮 Für die Vanillecreme
- 750 ml Milch
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver
- 120 g Zucker
- 200 g weiche Butter
- 1 Pck. Vanillezucker
✨ Zum Bestäuben
- Puderzucker
Zubereitung
- Wasser, Milch, Butter und Salz aufkochen. Das Mehl auf einmal dazugeben und kräftig rühren, bis sich ein Teigkloß bildet. 1–2 Minuten weiterrühren.
- Den Teig etwas abkühlen lassen, dann die Eier einzeln gründlich unterrühren.
- Den Teig halbieren und nacheinander zwei Böden in einer 24-cm-Springform bei 200 °C Ober-/Unterhitze jeweils 25–30 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.
- Aus Milch, Puddingpulver, Zucker und Vanillezucker einen dicken Pudding kochen. Abgedeckt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Die Butter cremig schlagen und den Pudding löffelweise unterrühren, bis eine glatte Vanillecreme entsteht.
- Die Creme auf dem ersten Boden verteilen, den zweiten Boden daraufsetzen und mindestens 3–4 Stunden kalt stellen.
- Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
❤️ Omas Tipp
Butter und Pudding sollten die gleiche Temperatur haben. So wird die Creme besonders glatt und cremig und gerinnt nicht. Den Ofen während des Backens nicht öffnen, sonst fällt der Brandteig zusammen.
Häufige Fragen
Wie lange dauert die Zubereitung?
So planst du die Zeit ein: Vorbereitung: 30 Min. · Backzeit: 25–30 Min. pro Boden · Kühlzeit: 3–4 Std. Die Kühlzeit ist dabei reine Wartezeit – ideal, um das Rezept am Vortag vorzubereiten.
Welche Form brauche ich – und geht auch eine andere Größe?
Das Rezept ist für eine Springform mit 24 cm Durchmesser. Für eine 26-cm-Form die Zutaten um etwa 17 % erhöhen, für 22 cm um etwa 16 % verringern. Die Backzeit kann sich dabei um einige Minuten ändern – mit der Stäbchenprobe prüfen.
Kann ich auch mit Umluft backen?
Ja. Bei Umluft die Temperatur um etwa 20 °C senken, also auf ca. 180 °C statt 200 °C Ober-/Unterhitze. Die Zeit bleibt ungefähr gleich – gegen Ende lieber etwas früher nachsehen.
Wie lange kann man Karpatka aufbewahren?
Wegen der Creme gehört der Kuchen in den Kühlschrank. Gut abgedeckt hält er sich dort etwa 2–3 Tage.
Kann man Karpatka einfrieren?
Ja, gut verpackt etwa 1 Monat. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen.
