Dieser Quarkkuchen vom Blech ist ein echter Klassiker: ein dünner, mürber Boden und darauf eine hohe, cremige Quarkmasse mit Vanillepudding und einem Hauch Zitrone. Der Teig ist in etwa 10 Minuten vorbereitet, den Rest erledigt der Ofen – ideal, wenn viele Gäste kommen.
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Zutaten
🥧 Für den Boden
- 300 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Ei
- 150 g kalte Butter, in Stücken
🍋 Für die Quarkmasse
- 1 kg Magerquark
- 250 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
- 5 Eier
- 400 ml Milch
- 150 ml neutrales Öl
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
✨ Zum Bestäuben
- Puderzucker
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech (ca. 30 × 40 cm) mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Ei und kalte Butter rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten und gleichmäßig auf dem Blech andrücken.
- Für die Quarkmasse Quark, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver, Eier, Milch, Öl und Zitronenabrieb mit dem Handrührgerät glatt verrühren. Die Masse ist recht flüssig – das ist richtig so.
- Die Quarkmasse auf den Boden gießen und den Kuchen etwa 50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Mitte nur noch leicht wackelt.
- Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür etwa 15 Minuten ruhen lassen, dann vollständig auskühlen lassen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
❤️ Omas Tipp
Alle Zutaten für die Quarkmasse sollten Zimmertemperatur haben – so wird sie besonders glatt. Den Kuchen langsam im Ofen abkühlen lassen, dann fällt die Quarkschicht kaum zusammen und reißt nicht. Am nächsten Tag schmeckt er übrigens noch besser.
Häufige Fragen
Wie lange dauert die Zubereitung?
Die reine Arbeitszeit beträgt etwa 10–15 Minuten. Dazu kommen ca. 50 Minuten Backzeit und die Zeit zum Auskühlen. Am besten schmeckt der Kuchen gut durchgekühlt.
Welches Blech brauche ich?
Ideal ist ein tiefes Backblech oder eine Fettpfanne mit hohem Rand, etwa 30 × 40 cm. Auf einem flachen Blech läuft die flüssige Quarkmasse über – alternativ einen verstellbaren Backrahmen verwenden.
Kann ich auch mit Umluft backen?
Ja. Bei Umluft die Temperatur um etwa 20 °C senken, also auf ca. 155 °C statt 175 °C Ober-/Unterhitze. Die Zeit bleibt ungefähr gleich – gegen Ende lieber etwas früher nachsehen.
Wie lange kann man Quarkkuchen vom Blech aufbewahren?
Wegen der Quarkmasse gehört der Kuchen in den Kühlschrank. Gut abgedeckt hält er sich dort etwa 3–4 Tage und bleibt schön saftig.
Kann man den Quarkkuchen einfrieren?
Ja, in Stücken gut verpackt bis zu 3 Monate. Langsam im Kühlschrank auftauen lassen und erst danach mit Puderzucker bestäuben.
Warum fällt mein Quarkkuchen zusammen?
Meist ist der Temperaturunterschied zu groß. Den Kuchen daher nach dem Backen noch etwa 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür ruhen lassen. Auch zu langes, kräftiges Aufschlagen der Quarkmasse bringt zu viel Luft hinein.
Kann ich Speisequark mit mehr Fett nehmen?
Ja, mit Quark 20 % oder 40 % Fett wird der Kuchen noch cremiger. Dann ruhig etwas weniger Öl verwenden, etwa 100 ml.
